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          葡萄糖酸納
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          葡萄糖酸鈉作為食品添加劑能干什么?

          2019-10-10


          當作食品添加劑葡萄糖酸鈉在使用的時候,有很多作用和功能。其中比較常見的主要有四點,分別如下所示:

          葡萄糖酸鈉

          1、調整pH功能:

          葡萄糖酸鈉的緩沖pH為3.4,適合做低pH范圍的緩沖劑的食品添加劑。

          飲料pH4以下,一般在65℃下殺菌時間為10分鐘,既能避免殺菌加熱對飲料素材的影響,又能節省能源,是飲料生產工程管理的重要性一環;

          其它有機酸鹽難以實現pH4以下殺菌所能達到上述要求,而葡萄糖酸鈉能符合上述要求又不影響飲料呈味性,因此葡萄糖酸鈉是良的食品加工pH緩沖劑。

          2、呈味改善劑: 葡萄糖酸鈉本身呈味性良,有掩蓋苦昧、臭味功能,如在掩蓋魚臭、鎂離子的苦味等方面,均優予其它有機酸鹽。

          3、掩蓋大豆蛋白臭: 大豆蛋白營養價值高,應用于畜肉加工品、魚肉、魚糜、冷凍食品等各種食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。

          在香腸制造中,加入5%左右的葡萄糖酸鈉,有明顯降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸鈉還有掩蓋豆乳、漢堡包等使用大豆蛋白食品大豆蛋自臭味。

          4、改善高甜度甜味料的呈味性:

          低熱量高甜度甜味劑有益健康,但在呈味性上一般難與砂糖的味質******相比。

          經國外試驗,葡萄糖酸鈉有明顯改善高甜度甜味劑天冬甜精、甜菊苷、糖精的味質,天冬甜精與葡萄糖酸鈉并用能達到砂糖一樣的甜味質。


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